『ふき味噌』２品と『ふきのとうの佃煮』

　　　　山菜特集連載中

　　　　山菜特集を組む予定～！
　　　　『行者にんにくの酢味噌和え』
　　　　『カタクリのおひたし』
　　　　『こごみ』３品
　　　　『木の芽』
　　　　『ウドのキンピラ』と『ウドの味噌汁』

　　今回、採った山菜を実家へおすそ分けする予定でした。
　　ところが、実家が外出で留守で渡すことができません。

　　この大量の「ふきのとう」をどうしようかと悩みましたが、
　　ネットのおかげですべて料理が完了です。

　　一部、てんぷら用に取り分けたあと、
　　　『ふき味噌』　２品と、　『ふきのとうの佃煮』　　の３品作ってみました。

　　　　「ふきのとうは」よく洗って汚れた部分を落としてから、
　　　　熱湯に重曹を入れて茹でます。
　　　　茹で上がったら水にとり、１時間程度水に漬けて何度か水を替えながらあく抜きをしました。
　　　　イメージ 2

　　　①　『ふき味噌』
　　　　　ふきのとう１００ｇ・あわせ味噌７０g・みりん大さじ１・酒大さじ１・砂糖大さじ１
　　　　　・鍋に調味料を入れて弱火でよく練り、途中でみじん切りに下ふきのとうを加えてよく練り合わせる

　　　②　『ふき味噌』　(味噌が少なめで白味噌を使用）
　　　　　ふきのとう５０ｇ　・　味噌大さじ２　・　みりん大さじ２･砂糖大さじ４
　　　　　・作り方は①と同じですが、ふきのとうを少し荒くみじん切りにしてみました。

　　　③　『ふきのとうの佃煮』（作った量はこの２/３）
　　　　　ふきのとう１５０ｇ・醤油カップ2/5～1/2 ・酒カップ1/5 ・砂糖大さじ２・みりん大さじ３
　　　　　・みりんはあらく刻み、最初にみりん半分と調味料を加え、煮立ったらふきのとうを加える。
　　　　　　煮汁が少なくなったら残りのみりんを加えて、煮汁がなくなるまで煮詰める。