先日の日曜日、鮮魚センターに行ったら出会ってしまいました。
生の本鮪の兜 に・・・
大きいけれど、でもこれは生だから、小さい鮪だと思います。
（圧力鍋に２つ入る大きさ）
ビンチョウでもなく、キハダでもなく、本鮪ですよ～～
これね、１００ｇで３０円っていう、お値段はとってもお買い得品で・・・
左右の２つ買って、これで５００円ちょっとでした。
ラベルには、加熱用とは書いてありますが、
当然刺身用に取ったアラの部分になるので、身のあるところは、生でもＯＫ食べられます。
この日は手巻きにしたので、頭のまとまった部分は少しほじって、手巻きの具にくわえました。
頭はザルに入れてお湯をかけ、表面を水で洗いました。
圧力鍋に入れて、醤油・みりん・しょうが・酒 を入れて、加熱・・・
加熱後、弱火でコトコト煮ながら、上澄みの油を取りました。
この油がすごかった～～～！ 脂は嫌だから、かなり頑張って取りました。
煮付けたこの日は、手巻き寿司だったので、
翌朝、夕方と、また火を入れ直して、買った翌日の夕食に食べました。
大きいから１つ食べて、もう一つは冷蔵庫へ入れました。
臭みも全く無く、身がとってもおいしかったです。
頭の身は前日に少し食べてしまったせいか、３人の夕食で、ちょうど良い量でした。
圧力鍋で煮たので、軟骨も美味しく食べられたんです
この生本鮪の頭を買った日は、青森産のヒラメもお買い得で・・・
大きいから、当然その日に全部食べるのは無理で、半身は翌日にしましたが、
１／４ だけ、昆布ジメにしてみました。
下ろしたアラは、ウシオ汁に・・・ 丸ごと１尾、無駄なく完食しました。
