『鯛の霜降り（刺身）』 と 鯛１尾

昨日は、芝桜を見に朝早くから出かけてきました。
朝が早かったので、お昼ごろには現地をでました…。
だからちょっとだけ寄り道して、時々行く鮮魚センターへ行ってきました。

なにせ、朝はパンを持参して現地で食べ、
途中のコンビニでおにぎりを買い、それがお昼・・・
外食もしなかったので、夕食は少しだけ贅沢しました。

　　　それでも…　　一人分がマックのセット値段くらいの夕食ですよ♪

昨日は、大きな「天然の鯛」が安く売ってました。
とっても久しぶりに、鯛１尾買いました。

大きな鯛は、頭を割るのが難しく、
ここ２～３年？位は、下ろしてもらい、アラも持ち帰りにすることが多かったんです。

でも…
下ろしてもらうと、時々、ハラ身のアラが入っていなかったり、
自分で下ろすよりも、アラがどうしても少なくなってしまいます。
　『鯛のウシオ汁』　にするので、アラはすべて使いたいと思う私。

　　「頭を落として半分に割り、身はそのままで！」　とお願いして処理を頼みました。
　　　

　　ここから、鯛の調理です

　　（『普通の刺身』　と　『霜降りの刺身』　２種）

　　①　身と骨を３枚に下ろします。（久しぶりに大物を下ろしたので、少し苦労しました…）
　　②　ハラ骨をそぎ落とし、中骨を抜き、上身と下身に切りはなす。
　　③　上身は皮を包丁でひき、下身は皮付きのまま残す。
　　　　


　　『鯛の霜降り』　を作ります。　　
　　④　下身に、縦に２本、皮目に切り込みを入れる。
　　⑤　ヤカンにお湯を沸騰させ、ボールに氷水を作っておく。
　　⑥　ザルに皮目を上に向け並べる。
　　⑦　お湯をさっとかけ、裏返して内側にもお湯をさっとかけ、すぐに氷水の中に入れる。
　　⑧　ペーパー布巾でよく水気をふき、ラップに包んで冷蔵庫に入れます。


　　『鯛のウシオ汁』　を作ります。
　　⑨　アラを皮目を上に向けて大き目のザルに並べ、ヤカンのお湯をかけます。
　　　　このとき、ウロコを落としていない頭の部分はしっかりお湯をかけます。
　　⑩　裏返して、同様にお湯をかけます。
　　⑪　お湯をかけたアラを、血あいの部分、皮に残っているうろこを水でよく洗い流します。
　　⑫　鍋に昆布を入れ、水、アラを入れて火にかけます。
　　⑬　沸騰する直前に昆布を出し（私はしょっちゅう出し忘れ…）、
　　　　酒を少々加え、沸騰したら弱火にして、10～15分？、適当に火にかけます。
　　⑭　薄口しょうゆ、塩で味をつけ、ネギ等薬味を加えて出来上がり！

昨日は、霜降りにした、柵を写真に写す予定でしたが、
自分の手を霜降りにしかけてしまい、しばらく水道水で冷やしました。
大事には至りませんでしたが、写真を写せませんでした・・・

　　　　　切り身にした　『鯛の霜降りの刺身』　のアップです。
　　　　　

　　鯛は、『普通の刺身』、『鯛の霜降りの刺身』で、同じ鯛とは思えないくらい、味が違います。
　

　　
　　
　昨日は、タイを決めた後、他の魚がなかなか決まりません。

　マグロは、お財布と相談して止めました…（涙）

　ホタルイカは、ボイル用が安かったのでそれを買って自宅で茹でました。
　茹でてあるのよりも、自宅でボイルした方がおいしいとおもいました。

　　　　並べてみたら、とっても美味しそうです。
　　　　食べたら、とっても美味しかったです。

　鯛を１尾買うことがあったら、是非この　『鯛の霜降りの刺身』　をお試しください♪